Salsa al tonno

La pasta con il tonno è un tipico piatto rapido. La versione da studenti non prevede altro che versare una scatoletta di tonno in padella, farla soffriggere un po’, e versarci su un po di salsa di pomodoro. Basta solo un po’ di sforzo in più per otternere una salsa più elaborata, ricca di profumi e con un tocco di Sicilia. Adatta alla pasta corta tipo tortiglioni, penne rigate e fusilli.

Ingredienti

• 1 cipolla piccola
• 1 latta di polpa di pomodoro
• 1 sedano
• 2 lattine da 80 g di tonno sott’olio
• capperi
• olive nere o verdi in salamoia
• sale,
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo.

Tempo di preparazione

30′

Esecuzione

In una padella  si fanno soffriggere in olio d’oliva cipolla e sedano tagliati finemente.  Si apre la lattina di tonno elimina l’olio in eccesso, si aggiunge quindi  il tonno e subito dopo il pomodoro. Si aggiusta di sale e se gradito si aggiunge il peperoncino.  Infine si aggiungeono i capperi e le olive tagliate a pezzettini.  Si fa cuocere a fuoco lento per circa 30′. Se si dovesse asciugare troppo si può bagnare con un po’ d’acqua (preferibilmente l’acqua di cottura della pasta). Alla fine si aggiunge il prezzemolo tritato. A seconda delle preferenze, quando  si condisce la pasta con questa salsa e possibile saltarla in padella , in questo caso il prezzemolo si può aggiungere mentre si fa saltare la pasta.

Salsa con le zucchine

Una rapida salsa alle zucchine adatta molti tipi di pasta corta (penne rigate, fusilli, etc.).

Ingredienti

• 1 Cipolla piccola
• 1-2 zucchine
• 1 lattina di polpa di pomodoro
• sale
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato

Tempo di cottura

20′

Esecuzione

In un tegame sufficientemente ampio soffriggete la cipotta tagliata fine e le zucchine tagliate a pezzetti eliminando, se dura, la parte centrale. Quando le gipolle si saranno imbiondite e le zucchine ammorbidite aggiungete la polpa di pomodoro ed il sale. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 15- 20 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato.  A quasto punto condite la pasta che preferite  con la salsa aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato.

Salsa di pomodoro fresco

Descrizione

La mia versione della classica salsa di pomodoro

Ingredienti

1Kg di pomodori freschi maturi da salsa, sale, basilico, 1 cucchiaino di zucchero.

Tempo di cottura

1h

Esecuzione

Tagliare i pomodori ed eliminare i semi e l’acqua in eccesso. Cuocere finche non diventano una pasta, poi passarli al setaccio. In una padella versare il passato così ottenuto, aggiungere il sale ed abbondante basilico tritato. Cuocere a fuoco lento per 3/4 h – 1h, aggiungendo acqua se neccessario (se la salsa si restringe troppo).

Sugo di pesce azzurro

Descrizione

Una semplice salsa di pesce azzurro per condire qualsiasi tipo di pasta. Ottima con penne, fusilli ma anche con gli spaghetti.

Ingredienti (per 4 persone)

Pesce azzurro a scelta,200 gr di pomodori (pelati o pezzettoni), prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Tempo di cottura

25′-30′

Esecuzione

Si soffrigge l’aglio e poi si toglie;  si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere per 10 minuti. Si aggiunge il pesce tagliato apezzettini e senza le lische e si aggiusta di sale e di pepe. Si prosegue la cottura per altri 15 minuti ed alla fine si aggiunge il prezzemolo tritato. I pesci più adatti per questo sugo sono le acciughe, il pesce spatola o bandiera, ed il classico merluzzo (anche surgelato).